“今晚做到餐饮吧，只有这里才能让你轻而易举的富裕，房子、票子、车子、美女都是你的，想要有多少就有多少……”而当我们一踩进去的时候，才找到这是世界上纸盒最差的谎言，想要走却已太难，过于多数人一边倒在血泊中，一旁在责怪着命运的不公，而仍然车站起。文丨王春玲口述何剑今天我们给大家共享的这个案例也和创业有关，一个叫作何剑的90年小伙，在短短三年时间经历了5次餐饮创业。但极为有意思的是他曾做过淋漓尽致，他和他的团队是鸡汤泡饭品类的首创者，曾多次一个16追的纯店内店做过日流水2万元，15天就交还了成本，是当时上海所有店内店中的大坪效第一名……当然他也有过15天就遭遇关店的悲惨经历，有过开业4天就不得不停止的糟心经历，有过因自身收缩而亏损20万的失望处境……他顺利过，也告终过，完全把所有创业者要摔的雷全部都摔了一遍，而又像个打不死的小强一样一次次的死灰复燃。

究竟他经历了什么？在这5次餐饮创业中又有哪些经验教训有一点我们深度思维？以下为何剑口述内容。1加盟做到龙虾盖饭，因总部食品安全经常出现问题，15天就遭遇关店我叫何剑，90年生人，在做到了几年厨师以后自由选择创业，当时正巧跟上某盖浇饭品牌在长三角地区的愈演愈烈期，靠一盘小小龙虾饭几个月时间就能交还成本的现实案例无非让我心动。

于是，在2015年7月末我们就加盟了某盖浇饭品牌，8月1号月开业，当时做生意可以说道是要多好有多好。然而意味着在开业15天后，车祸却再次发生了，上海五角场的一家加盟店有7名顾客因不吃了龙虾垫饭后而呕吐好比被送来医院，一时间引发舆论哗然。第二天，我们店门口就来了很多媒体来专访，上海又是食品安全管控最严的省份，没过多久我们所有上海地区的加盟店就全部遭遇了关店。

很多人都误以为此次事件只是一个全然的食品安全事件。只不过不是这样的作为我们内部人来看，说到底还是发展节奏太快，供应链没跟上。

短短几个月的时间某品牌龙虾盖浇饭就敲了160家加盟店，而原先的进口虾实质上不能供应几十家门店同时用于。一下子来了160家供应链认同亡啊，就被迫去一些小作坊里入货源，品质大自然是没有办法确保。再行再加培训体系的不完善，有些门店的厨师显然就会操作者，本来就是冰冻的虾仁，没化好冷就开始熬，不吃拉肚子那是再行长时间不过的事情了。

教训1：别盲目赚到加盟费，供应链和培训体系不完善时，赚到多少吞下多少2买海鲜盖饭，因选址与产品不给定，每人亏损20万因为危机公关没作好，店如期无法进，可生活顶多之后啊！当时我们五个加盟某品牌龙虾盖浇饭的小伙伴就一起商量，无法再行这样等下去了，索性自己做到一个品牌忘了。在做到龙虾盖饭的时候，虽然做到的时间较短但做生意是知道很好，这让我们五个人笃定做到低价值感的产品认同是到底的，于是就班车了江湖说道魔都盖饭。那段时间的我们都有点自我收缩，实在只要产品好钱是很更容易赚到的。在没做到任何市场调查的情况下，我们就上了阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒梨龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品，选址上也是十分的随便，就新开了上海的人民广场。

没多久就因为选址和定价上的盲目遇上了瓶颈。这个地区白领虽然多，但消费场景更好的是解决问题午餐的必须，38元跟上的一份盖饭似乎远超过了他们午餐的支出，如果是进在静安一些消费能力略为低的地方兴许还能活的很好。没赚到钱不可怕，可怕的是店一旦进一起就要大大的往外开支。

我们店铺月租金是3万元，员工宿舍一个月是5000元，再行再加食材成本、水电燃气的费用，似乎一天只买3000元是承托不下去的，最后以我们以每人各亏损20万元寥寥收场。教训2：做到餐饮无法意淫，市场调研、选址调研一个都无法较少，否则等候你的就是无尽的开支。

3做到冒菜，因效率跟上20分钟出有一餐，天天排队却盈利度日盖饭的事情就告一段落了，尽管亏损20万但并没让我们失去丢弃做到餐饮的信心，我们实在只是产品和选址上经常出现了问题。迅速，我们逃难到成都实地考察，就找到冒菜这个品类十分的不俗，即是高频、又是刚刚须要，口味又不受年轻人讨厌。所以，我们就在做到龙虾盖浇饭的方位做到了冒菜。果不出所料完全店进一起就盈利了，一开始我们只做到堂食，因为冒菜的种类又非常丰富，全部又都要现熬，厨房面积将近20平，出餐的速度相比之下跟上。

顾客常常要排队20分钟左右才能不吃上，责怪的声音就多了一起，一天做到个5000-6000元已是下限。因为店内的高峰期和堂食的高峰期是错峰，所以在运营了一段时间后我们冷静的上了店内，营业额就涨了8000-10000。但还是因为效率问题，出餐速度跟上，尽管我们早已删改了产品，线上制成了套餐不想顾客去自由选择，但还是实在很是心累。到了2016年，上海又辈出了一大批冒菜品牌，冒菜操作者又过于繁复，让我们又十分缅怀单品爆款的感觉，所以就冷静的退出冒菜了。

教训3：对于创业期的店来说，尽可能避免操作者就越繁复，品类繁多的项目，否则效率较低是杀掉你的罪魁祸首。4进军南京做到烤鸭卷，毛利约80%，不得已因二房东四天关店在开冒菜店期间，我们还有一个小小的插曲，因为我们前边做到的三家店都是在上海进，上海之外的餐饮市场我们根本没认识过，所以很想要去尝试一下。

所以在做到冒菜期间，我们就回到了南京的新街口地铁站附近寻找了一个10追的档口店，专门来做到可以外带的烤鸭卷。房子就是指二房东手里拆分出来的，归属于违规建筑，因为当时二房东允诺自己有关系需要搞的定，我们又生气去找店就签下了。

由于进在地铁口附近，人流十分大，烤鸭卷的毛利又高能超过80%。第一天我们就买了2000多块钱，正在我们心里暗喜刻画未来蓝图的时候。第四天的时候一则噩耗传来了，那就是物业不想我们再继续进了，二房东并没将物业搞定，不得已第四天我们的店就早夭了。尽管二房东支付了一点费用，但与我们投放比起真是是凤毛麟角，计算出来将近的损失才是知道损失。

教训4：要自由选择正规化商铺，签定正规化合约，不要因为装病盲目开店，否则不会吃大亏5拷贝老乡鸡，半个月交还成本，因合伙人意见分歧走下坡路做到了这么多餐饮项目，我们还是很缅怀当时做到龙虾饭单品爆款的感觉，还是实在单品爆款有前途，而且有冒菜的那次经历以后，我们对外买市场充满著了信心。所以，基于这两点原因我们开始找寻适合的产品，我们几个合伙人都是安徽人，在我们本地最有名的餐企是老乡鸡。而且据我们仔细观察市场，完全每几年都会经常出现一个关于鸡的爆款产品，最初我们有些懒散的几乎copy了老乡鸡的产品模型，用鸡汤和鸡套餐做到显店内店。但因为有了前边的教训，鸡肉用的都是好食材，虽然买的产品和老乡鸡完全雷同，但价格却相比之下低于老乡鸡，结果大自然是可以预料到的，销量如期上不出。

约过了一个月的时间，我就意识到如果在这样下去是敢的。必需调整产品模型，我自己是厨师名门，改为产品应当难不倒我。当时正好找到上海有一家买咸肉泡饭的店做生意好的不得了，上海人又天生就讨厌不吃有汤的东西，那我的合伙人实在鸡汤泡饭认同接受度更高，更加有广谱性。所以，只通过一个产品上的切换，我们就把鸡汤泡饭作为了主打产品，改完比我们预期的还要好，当天就开始爆单，一天一款产品就过了200单。

接着，我们立刻就在陆家嘴进了第二家店。第二家店就更加不得了了，一个16追的小店日流水想去2万，半个月就交还了成本，沦为上海店内店中名副其实的大坪效王，沿着这个思路意味着半年的时间就班车了5家店。当做生意很差的时候，大家都在忙着做到产品，想要办法提升营业额，做生意好了的时候合伙人之间的问题就开始曝露。

迅速内耗必要反应到了内部管理上，再加开店的速度过慢，我们产品递归的能力和运营都开始经常出现了问题。而此时，意味着三个月的时间上海经常出现了100多家仿效的门店，什么杨家上海老母鸡泡饭、皖南老母鸡泡饭……都开始横空出世，而自己无论是在名字上还是产品上壁垒都很低，迅速就从高峰跌落了底谷。

教训5：合伙进餐厅先小人后君子，所有问题提早回避，做到企业一定要有别人仿效没法的壁垒，否则即便你是原创者也不会杀的很惨。小结：在刘强东34岁那年，京东于是以面对生死存亡的关键期，他在一夜之间红了头；在马化腾27岁的那年，曾每晚乔装女孩陪伴人聊天，夜不能寐；在马云30岁的那年，他早已倒数4次创业告终，众人抱头痛哭；就连我们当作笑话再说的“一个亿小目标”的王健林，他也曾为了等某银行行长，一等就是一天……取决于一个人顺利的标准，不是看这个人站在顶峰的时候，而是看这个人从顶峰跌入谷底之后的反弹力，似乎何剑做了，现在他已著手开始他的第6次餐饮创业之路，创立了蛙绝鸡品牌，我们也祝福他马到成功。

意欲戴着其硕大，必承其轻！。

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