2018年对于餐饮市场注定是不太平的一年，随着响音等直播平台的爆火，网红品牌、明星店肆意兴起，但瞬间疯狂或许让经营者们“飞舞了”，倒闭、偏贵、中看不中不吃、资金链脱落等等问题渐渐显露出，褪色新鲜感的消费者也很快萎缩，导致门店不堪重负，很快枯死。为此，记者尤其盘点了2018著名餐饮品牌丧生名单，我们借此辨别分析出有这些餐饮品牌倒地的现实原因，他们到底是怎样“不作杀”的？1、周杰伦——Mr.JDiner早在2016年5月底，周杰伦的Mr.JDiner餐厅深圳首店在深圳KKONE开业。Mr.JDiner，这个名字由周杰伦的《牛仔很整天》MV中经常出现的餐馆名称而来，其深圳店则是Mr.J餐厅在中国大陆的首家直营店。该店刚刚开业时热闹非凡，周杰伦的粉丝团争相慕名而至。

然而，Mr.JDiner于2018年年初早已撤场，并没在该商场之后开店的计划。根据大众评论平台上的Mr.JDiner保税区店址，后据南方都市报证实该地实乃一家食堂和店内店，并不闻杰伦西餐厅的踪影。2、陈小春——七爷清汤腩2016年底随着嘉里中心的揭幕，该店也随之开业。

据报，该店之所以堪称“七爷”，是因为这家店是由陈小春和他的6个“古惑仔”朋友一起进的，由此也多了一丝江湖气。从门店翻新，到菜单设计，回头的都是地道的港式风格，主打“清汤牛腩”和手工牛肉丸。

但在杭州，单品店+明星店并没给它带给过于多的优势，更好的评价是“偏贵”、“没二翻的点”，出了杭州绝佳的不必排队的明星店。目前，早已悄悄歇业。

3、张嘉佳——卷福和他的朋友们这是张嘉佳与“好基友”、褚橙策划人蒋政文合伙创办的小龙虾品牌。明星项目，又有众捐平台“开始吧”背书，让始自2016年的10城线上卷福店众筹项目取得海量注目，上线很短筹款近2000万。花3、4万块钱沦为明星合伙人，享用1%利润收益。

如今早已在北京百子湾早已去找将近这家曾多次的网红店。一年时间除了上海店，10家小龙虾店由于“倒闭”，有7家破产，相似2000万的众筹款项打了水漂。甚至北京店暂停营业、换回了看板，还是资源共享人路经时自己找到的，作为众筹发起方的上海晚鲤公司(蒋政文、张嘉佳、真格基金等投资的公司)以及“开始吧”未告诉，还因涉嫌假造股东亲笔签名，工商登记材料不实、关联交易、股权分配比例与出资额不半透明等不道德。

4、孟非——孟非的小面2014年11月，孟非的小面第一家店在南京河西万达广场开业，开业当天，不仅郭德纲、黄健翔、黄菡等孟非好友在场祝贺，整个万达广场都被粉丝围困得水泄不通。2015年9月，孟非的小面又趁热打铁，在中央商场和金茂资陆续进了两家分店。据报，孟非的小面共计重开了4家店。目前还有6家，产于在南京、西安、北京、深圳。

5、澳拜客5月16日，美国澳拜客牛排连锁店公布通告，称之为因经营策略调整，将即时重开在上海、苏州和杭州的所有门店，出售有效期内现金券的顾客可于2018年7月31日24时前，发送到邮件与澳拜客Outback联系，预计，不会有专人交流付款事宜。自此中国大陆已无一家门店。从澳拜客开店的选址上显现出，其一般选在城市核心商圈，甚至是集中于在当地著名的购物中心内，客单价在200元左右，然而不少购物中心面向的客群大部分来自周边写字楼的白领，用餐市场需求一般都是午餐，而200元的午餐标准很难构建。

6、黄晓明、李冰冰等——热辣壹号曾进在深圳福田区皇庭广场的热辣壹号，意味著是“话题之王”，而如今这里已关门歇业。2017年5月，黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然，六位明星合开的火锅店“热辣壹号”入驻深圳曾炒起一波话题。六位明星投资人的光环、店面以电影为主题相结合明星合影、菜品以热辣川系火锅居多打，各方面都充足更有人。可一年年仅，这家堪称深圳唯一、全国第十五家分店的热辣壹号却关门大吉。

在大众评论的界面上，最近的一条用户评论逗留在今年四月下旬。7、和兴隆董事长跑路；旗下196家食堂面对歇业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面对打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，争相上门要债讨薪……这个正式成立于2008年的广州团膳龙头企业和兴隆，最近愈演愈烈的这一系列事件，导致整个企业陷于中断。去年，和兴隆年营业收入约8.3亿元，在全国14个城市另设子公司，在团餐领域里，从体量、规模和营收上来说，和兴隆意味著是国内的龙头企业。

却没想到，忽然愈演愈烈了经营危机，这对于整个团餐市场，和资本市场来说，都是一声乱世佳人。甚至有业内人士指出，和兴隆不存在资产移往的有可能。8、华清缘前段时间，“清华总裁班进餐厅倒闭”沦为微博上的热议话题，点赞数早已多达10万。事件起因是34名清华总裁班的同学众筹680万元，进了一家餐厅，结果3年倒数亏损，最后不仅倒闭，680万投资款打水漂，不考虑到餐馆倒闭残值，实际3年亏了1000万左右。

除此之外，还有100多名客户办理的充值卡酬劳未退。据报，华清缘主题餐厅距离清华东门和清华科技园仅有100米。餐厅经营面积1166平米，享有餐位216个，内设9个大小奢华包房，一个容纳100多人的宴会大厅，及一个饮茶休闲娱乐，举行展出及沙龙的展厅。

9、WinHouse这个餐饮品牌，由百胜中国前总裁、永和大王创始人牵头创立，不同于一般网红餐厅，它前期的产品、服务、环境还是很不受顾客接纳的。甚至还被誉为“全日制早于午餐鼻祖”。

这家网红餐厅是上海音家餐饮管理有限公司旗下的公司。因公司因倒闭，于10月底忽然集体关门歇业。基层员工拖欠2个月，管理层拖欠3个月，房租欠薪，公司官司身患等等负面争相曝出。10、一品三大笑曾多次以卤肉饭单品著称的中式快餐品牌“一品三大笑”突现大批关店。

经调查，一品三大笑官网表明的25家门店如今已关了11家。企业曾坦言，是因为过度倚赖店内但平台补贴渐微，门店经营遇困。一品三大笑最先正式成立的一家店为兴美店，于2006年10月份开业，至2016年，一品三大笑门店数量超过顶峰时期25家。然而也就就是指这时开始，一品三大笑的发展开始陷于衰退。

近两年却早已重开门店最多时期近一半的门店。11、黄磊、孟非——黄粱一孟2016年9月，南京黄孟餐饮管理有限公司登记正式成立，注册资本600万元，法人代表余嘉仪。黄磊必要股权45%，为第一大股东，而孟非则通过间接股权占到大约35.28%的股份。

2017年4月，“黄粱一孟”火锅店在南京德基广场开业，旋即就因价格喜攀上微博冷侦。2017年6月，孟非拒绝接受专访时说，“付过钱你才有资格说道它喜不贵、好不好。

”一石激起千层浪，再加有直播主去探店，网友对“价高”有更加直观的印象，“黄粱一孟”的做生意并很差。2018年初，“黄粱一孟”开始降价市府，屡屡发售各种优惠套餐，如99元自助、188元3人餐、整月5.9腰等，但效果受限。

2018年12月，南京德基店重开，宣告不会返回重庆升级，并于明年5月在重庆开业。12、王品集团(ita义塔、舒果新的米兰疏食)王品集团为优化集团体质，再次启动瘦身计画，近日宣告自12月中旬起相继完结集团旗下利润不欠佳“ita义塔”义式餐饮品牌4家门市营运，另蔬食品牌“舒果新的米兰疏食”则完结3家门市，仅有留给台北復昌北店，并转型改为以《Su/food欧陆轻食》品牌继绩服务消费者。

据报，王品舒果品牌创办于2010年，ita义塔则创办于2014年。13、千秋膳房千秋膳房1999年正式成立，陆陆续续在上海开办了13家门店，享有员工近200人，谁也没想到，这个年头甚宽，极具知名度的连锁店，老板竟然在一夜之间“消失不知”，就留给一句“你们要告我就勒令吧”。一时间，房东收不到房租，200多名员工薪水没有着落，供货商的欠款仅有是以几十万计数。

目前千秋膳房所享有的13家门店，仅有一家常熟路店正处于营业状态，利用库存自营市府。14、PretAMangerPretAManger的品牌名称源于法语的prêtàmanger，意为“立即食用”。

1986年由两位年轻人在伦敦的维多利亚街正式成立，获取三明治、沙拉、面包、果汁和咖啡，也获取这些产品的营养表格。凭借新鲜、大自然，和首创的“店内厨房”，PretAManger在英国风行出去，一些上班族客人将其称作“食堂”似的不存在。

2014年PretAManger在上海的K11购物中心班车中国内地的首家门店，计划在次年追加两家上海的门店，再行转入北京。但现在计划落空，重开了目前仅有的两家上海门店。据报，在解散中国内地市场后，将专心在香港的业务。

目前PretAManger在香港有27家门店。自我定位不明晰、管理缺乏等5大作杀主因“一进餐饮深似海、半是繁盛半是哀”，这句话充份的展出了餐饮行业的特征。

餐饮业是一个十分有活力的朝阳行业，当同时又是具备强劲服务属性的生产型零售产业，这种属性要求了餐饮行业的门槛不是很低而是很高；这也是造成大多数餐饮业都是以单一门店不存在的显然因素。联商高级顾问团成员孙裕隆指出：“餐饮行业虽然市场规模持续增长，但很难构成寡头经济效应，其根源是餐饮行业的服务属性与生产属性带给的顾客低脆弱与符合递增，任何一个顾客无论消费能力如何在用餐自由选择上都具备十分强劲的服务敏感性，这种服务敏感性对于中高端餐饮而言是顾客的基本市场需求，而对于普通餐饮而言则是顾客的潜在影响性因素；任何一个餐饮业态的产品都很难让顾客产生持续性的高符合希望，必须持续优化、改进与创意，这与其他零售行业具备较小区别。

基于此，餐饮业也沦为死亡率最低的的行业。”餐饮企业破产主要有以下几种情况造成：1、定位不明，全然相结合于明星效应来承托餐饮门店的发展，这种餐饮店的优点是具备天然的粉丝与圈子，种子客源可观，然而，明星效应之外，餐饮店的根基还是基本体验的夯实，也就是不吃和服务要与明星店的光环给定，如果只是因为是明星投资的，顾客就可以忽视对产品与服务的感官，哪基本上是作梦。

而大多数明星店在一开始并没十分明晰的定位，只是相结合于自身的一些点子去转了一家店，这些点子的落地是必须顾客检验的，而时间是最差的裁判。大多数明星店都缺少基础运营的夯实与创建，个性化更加引人注目，没产品与服务做到承托，没顾客感官溢价做到后盾，明星在餐饮行业也不能是流星。2、实际商业模式与市场自由选择的不给定。

澳拜客是典型的例子。国内一、二线市场近年来的商圈成本不仅没在互联网影响下下降，反而随着房地产的发展更加低，在核心商圈开店是十年前甚至二十年前国外品牌转入中国的选用策略。

然而时至今日，核心商圈开店对于大多数餐饮品牌而言广告与推展的意义沦为了核心，盈利沦为更加遥不可及的奢望。3、文中一品三大笑的衰退表面看是对外买平台的过度倚赖，显然上是在互联网店内平台井喷式发展阶段丧失了战略理解，盲目跟随的恶果。4、王品仍然以来都是中国餐饮行业多品牌运营的典范，对于王品而言内部品牌产卵是基本的经营模式，对于新的品牌无法在一定时间内构成盈利与拷贝能力的，优化与出局是基本动作。因此，王品对于新的品牌作出的自由选择并无法却是问题，反而是战略的忠诚与精神状态。

5、所有管理犯规带给的告终并不是管理本身的问题，是核心管理层的盲目与冲动。在当下餐饮行业“你方演唱谏我登场”的繁华景象背后，依赖模式展开资本运营以期构建较慢扩展沦为餐饮行业的主流，然而，资本的背后是对餐饮企业高回报的希望，而高回报对于当下的餐饮企业而言早已变为可以叙述但很难构建的理想，依赖模式较慢发展的餐饮企业一方面面对较慢下跌的人力成本、供应链投放成本、市场公关成本、税费管理成本，另一方面大多数餐饮企业在模式面前做到的都是“面子活”，表面光鲜亮丽，实际的精细化管理与运营能力很低，这也就导致一旦市场经常出现波动，瞬间坍塌的结果。

老祖宗告诉他我们：“餐饮行业是一个勤行”。只有脚踏实地没投机取巧，任何时候，自由选择转入餐饮行业，就必须自由选择脚踏实地去把每一个要素作好，无论是单店还是多店，无论是单一品牌还是多品牌，只要你投放充足的做事充足的刻苦，不贪利轻敌，老天爷一定会照料你。

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